Kuuele
vormi määrimiseks võid või oliiviõli
400 ml vahukoort või taimset koort
100 ml piima või taimset piimajooki
2 tl Dijoni sinepit
1 keskmise suurusega juurseller
2 hakitud küüslauguküünt
tüümianilehti
Kuumuta ahi 160 kraadini (pöördõhuga 140°).
Määri keskmise suurusega ahjuvorm või või õliga.
Koori juurseller ja lõika see kas terava noa või mandoliinlõikuriga õhukesteks viiludeks.
Vispelda rõõsk koor, piim ja sinep omavahel, siis maitsesta soola-pipraga. Säti selleriviilud vormi, maitsestades iga kihti soola-pipraga. Samuti pane iga kihi peale veidi küüslauku ja tüümiani. Kalla peale kooresegu.
Küpseta 1,5 tundi või kuni juurseller on pehme ning nuga läheb kergesti läbi. Lase 5 minutit seista, siis serveeri.
NIPP: Võid roa eelmisel päeval valmis teha. Serveerimiseks kuumuta 200° (pöördõhuga 180°) ahjus 20 minutit või kuni roog on läbinisti kuum.
SALAT VIIGIMARJADE, SINIHALLITUSJUUSTU JA SINGIGA
See kaunivärviline salat sobib hästi nii kergeks lõunaeineks kui ka sügisese peo pidulikumaks eelroaks. Kasuta kindlasti küpseid kvaliteetseid viigimarju, sest toored ei maitse pooltki nii hästi!
Neljale
2–4 peotäit lehtsalatit, nt rukolat või põldsalatit
4–6 viilu Parma sinki
100 g sinihallitusjuustu, nt Dolcelatte või Gorgonzola
4–6 küpset viigimarja
Salatikaste:
3 sl külmpressitud oliiviõli või kodumaist tudraõli
1 sl kvaliteetset palsamiäädikat
1 tl vedelat mett või vahtrasiirupit
soola ja musta pipart
Loputa salatilehed ning kuivata hoolega. Laota salatitaldrikutele.
Rebi Parma singi viilud väiksemateks tükkideks, lõika viigimarjad neljaks sektoriks ning murra/lõika juust väiksemateks tükkideks. Aseta kõik kenasti salatilehtedele.
Kastme jaoks sega oliiviõli, palsamiäädikas ja mesi, maitsesta soola-pipraga. Nirista salatile ning serveeri kohe.
KÕRVITSA-OAPADA HAKKLIHAGA
Külmal sügisõhtul sobib see kõrvitsa-oapada hästi sooja tooma.
Neljale
2 sl õli
1 hakitud sibul
2–3 kartulit
500 g väherasvast kana-, veise- või lambahakkliha
2 sl mahedat India karripastat (nt Madras, Korma)
500 g tükeldatud (muskaat)kõrvitsat
3 dl keevat vett
400 g purk valgeid ube tomatikastmes (baked beans)
soola ja musta pipart
Kuumuta õli suures potis. Lisa sibul ning prae üsna tugeval kuumusel 5–8 minutit, nii et sibul pruunistuks. Sega iga natukese aja tagant, et sibul põhja ei hakkaks ega kõrbema läheks!
Lisa kooritud ja tükeldatud kartulid ning sega minut aega. Lisa hakkliha ja prae segades, kuni hakkliha enam roosa ei ole. Sega juurde karripasta ning kuumuta minut aega.
Lisa tükeldatud kõrvits või kaalikas ja keev vesi. Kata pott kaanega ning hauta tasasel tulel 25–30 minutit aeg-ajalt segades, kuni aedviljad ja hakkliha on pehmed ja roog on mahlane.
(Kui soovid, siis jahuta nüüd roog maha, tõsta karpidesse ning pane kuni 2 tunniks sügavkülma).
Lisa oakonserv, kuumuta paar minutit ja serveeri.
Väga mõnus ja kergelt vürtsikas supp. Serveeri kas hakitud värske peterselliga või petersellipestoga.
Sobib nii „tavaline” kõrvits kui ka keegel-, muskaat- kui ka hokkaido kõrvits.
Neljale
1 sl oliiviõli
1 hakitud sibul
2 hakitud küüslauguküünt
1 tl kollajuurt ehk kurkumit
2 x 400 g purki konservitud kikerherneid
300–400 g tükeldatud kõrvitsat
1 kuubikuteks lõigatud suurem kartul
750 ml köögiviljapuljongit
värske rosmariinioks või 0,25 tl kuivatatud rosmariini
soola ja musta pipart
Petersellipesto:
peotäis hakitud värsket peterselli
1–2 hakitud küüslauguküünt
2–3 sl oliiviõli
näpuotsaga tšillihelbeid
soola ja musta pipart
Loputa kikerherned külma vee all, kuni need enam ei vahuta.
Kuumuta õli suures potis keskmisel kuumusel, lisa hakitud sibul. Prae segades 7–10 minutit või kuni sibul pehmeneb.
Lisa kurkum, tšillihelbed ja küüslauk, kuumuta segades minut aega.
Lisa ülejäänud ained, maitsesta soolaga ning kuumuta keemiseni. Keeda tasasel tulel kaane all umbes 20 minutit. Sega aeg-ajalt.
Kui kõrvits on pehme, siis tõsta pott sulelt. Eemalda rosmariinioks, maitsesta supp parajaks.
Serveerimisel nirista peale oliiviõli ja hakitud peterselli või veidi petersellipestot.
Petersellipesto jaoks sega kõik ained omavahel ühtlaseks massiks.
