Juur-ja puuviljade värskuse parimad näitajad on lõhn ja väljanägemine. Värsked juur- ja puuviljad lõhnavad isuäratavalt ning on puudutusele vastupidavad- kui kaup katsudes pehme tundub, siis pole tegemist enam kõige värskema kraamiga. Värsked juur- ja puuviljad sisaldavad palju vett, kuid vanandes veesisaldus muutub ning need muutuvad pehmemaks.
Näiteks värskete paprikate värv on särav ning need on kõvad, ka värsked tomatid on särava värviga ning katsudes ei anna kest eriti järele. Värske porgandi tunneb aga sellest ära, et see murdub pooleks: kui porgand käe vahel vetrub, pole see enam esimeses värskuses. Kvaliteetne mugulsibul peaks samuti olema korralikult kestas ja katsudes kõva, sel ei tohiks leiduda halle- ega pruune plekke või pehmeid kohti. Ka suvikõrvits muutub vananedes pehmeks. Võimalusel tuleks aga juurviljad muretseda turult või talupoest, või vähemalt avatud letist, kus saad kauba värskust kohe hinnata - suletud pakendi põhjas võib teinekord oodata ebameeldiv üllatus.