Miks mõnikord kartulid pärast keetmist tumenevad?
kodus.ee
Ka soolas ja keeduvees leiduv jood võib keetmise järel tumenemist põhjustada. | Shutterstock

Tavaliselt arvatakse, et kartul tumeneb liigsest väetamisest. Aga nii üheselt lihtne see pole. 

Pärast keetmist sinakaks muutuvad mugulad ei ole üleväetamise tagajärg, vaid sageli kaaliumi puuduse või ühekülgse lämmastikväetisega väetamise tagajärg.

Mugulad võivad tumeneda veel mitmel muul põhjusel. Külma saanud mugulad tumenevad seetõttu, et tärklis on suhkruks muutunud. Ka koduköögis soojas ja kuivas seisnud mugulad võivad tumeneda. Õhuvaeses ja liiga paksus säilituskihis võivad mugulad lämbuda ja see põhjustab juba tooreste mugulate tumenemise. Mõned sordid kalduvad tumenemisele rohkem kui teised.

Ka soolas ja keeduvees leiduv jood võib keetmise järel tumenemist põhjustada. Nii võivad samal põllul kasvanud sama sordi kartulid erinevais paigus keetes tunduvalt erineda. Oma kogemustel olen näinud, et sama partii ‘Ando’ mugulad tumenesid Pärnus keetes tugevasti, kuid jäid Sakus keetes meeldivalt kollaseks.

Artikli märksõnad: 

Sarnased artiklid