Radisson Blu Hotel Olümpia peakokk Andres Rahula õhtusöök koosneb väikestest eelroogadest. „Muidugi on need töömahukad, aga kes tahab oma külalistele elamuse valmistada, peab nagunii arvestama ajakuluga,” nendib ta. Kuna jõuluajal kimbutab kõiki täissöömise oht, on need suupisted lahjemad.
„Neid mekkides saab laua ääres rääkida toidust ja uutest maitsetest, mis seltskonda erutavad. Olen toorainena eelistanud eestimaiseid ande. Suupisteid võib serveerida suurel liual või hoopis portsjonitena.”
Aravuse forelli salat
Marinaad kalale
400 forelli või lõhet
80 g suhkrut
80 g soola
1 sidruni mahl ja riivitud koor
1 apelsini mahl ja riivitud koor
1 sl koriandriseemneid
1 sl purustatud valget pipart
Sega kokku marinaad ja kata marinaadis kala toidukilega. Aseta peale väike raskus, et kala oleks täielikult marinaadis ja pane 24 tunniks külma. Hiljem võta kala marinaadist välja ja kuivata. Tilguta peale natuke oliiviõli ning keera toidukilesse, hoides seda kuni serveerimiseni külmas.
Marineeritud punane sibul
80 g valget veini
80 g valge veini äädikat
80 g suhkrut
80 g vett
4–6 musta pipra tera
8–10 koriandriseemet
2 g sinepiseemneid
Kuumuta kõik keemiseni ja lisa sibularattad. Lase koos jahtuda.
Kreemjas avokaado
35 g valge veini äädikat
40 g suhkrut
90 g majoneesi
80 g hapukoort
30 g kevadsibulat
5 g basiilikut
5 g murulauku
15 g lehtpeterselli
1 küüslauguküüs
60 g tükeldatud avokaadot
soola ja musta pipart
Sulata suhkur vees ning kaalu välja 25 g. Haki ürdid jämedalt, pane kõik kannmikserisse ja sega kaste valmis. Hoia külmas. Serveeri salatilehtede, kapparite, keedetud kartuli, värske kurgi pallide ja krutoonidega.
