Suvikõrvitsa-kodujuustu muffinid

12 tükki
 

200 kodujuustu

2 väiksemat suvikõrvitsat

3 muna

120 g kaerajahu

1 tass riivjuustu

2 sl riivitud parmesani

3-4 rohelise sibula vart

2 küüslauguküünt

1 tl Vahemere ürdisegu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

musta pipart

Riivi suvikõrvitsad jämeda riiviga ja pane sõelale nõrguma. Vajuta puulusikaga võimalikult kuivaks. Suru kodujuust läbi sõela või blenderda ühtlasemaks.

Sega kokku kodujuust, munad, pressitud küüslauk ja mitseained. Lisa kaerajahu, küpsetuspulber, riivjuust ja parmesan.

Vooderda muffini-ahjupannil muffinivormid pabervormidega ja tõsta tainas sisse.

Küpseta 190-kraadises ahjus 22-25 minutit. 

Muffinid saab säilitada õhukindlas karbis külmkapis kuni 5 päeva. Neid võib ka sügavkülmutada.