Poolt ja vastu | Pakisupi head ja vead

Parem suutäis soolast kui maotäis magedat, ütleb vanarahvatarkus. Siiski peavad toiduteadlased pulbertoitude liigset soolasust pigem puuduseks. Viska kiirsupi soolasisaldusele silm peale: seal võib olla lausa kuni 14 protsenti soola!

Loomulikult pole ime, et enamikus kontsentraattoiduaineis on soola ja konservante liiga ohtralt. Keedusool pole ju maitseaine, vaid maitsetugevdaja. Toidu ülemäärane soolamine muudab aga maitseelundid tuimemaks. 

Täiskasvanutel on soovitatav päevas tarbida maksimaalselt 6 grammi soola, millest saab naatriumi 2,4 grammi – olenevalt soost, vanusest, kehakaalust ja füüsilisest aktiivsusest 20–30 mg naatriumi keha iga kilogrammi kohta. Eestlane sööb aga keskmiselt kuni 13 grammi soola päevas. 

Aga pole halba heata, sest pakisupp võib olla siiski tervislikum kui kuiva toidu näksimine. Seepärast ei maksa pakisuppe kiirel ajal päriselt põlata. 

Vähenda soolasisaldust

Kuidas pakisupis sisalduvat liigset soola neutraliseerida? 

Üks võimalus on kasutada pakisuppi supipõhjana – moodsa aja inimene ju mitu tundi puljongit ei keeda. Olenevalt sööjate maitse-eelistustest võib lisada supile viineriviile, singiribasid, ubasid, külmutatud juurikaid, kikerherneid – ükskõik mida konserviriiulilt või külmikust parasjagu leida on. 

Supi soolasust saab vähendada, kui panna sellesse keetmise ajaks toore kartuli viile.

Pakisupile maitsvam ja tervislikum kiire alternatiiv on supp siiski ise keeta, kui sügavkülmas leidub pakk külmunud juurikaid ja frikadelle. Maitsestamiseks võib lisada ka puljongikuubiku, kuid tasub teada, et puljongikuubik maitseb ligitõmbavalt, on lihamekiga, kuigi tegelikult kanaliha ega juurvilju temas pole ja ka nende maitset ei ole tunda. On aga naatriumglutamaadist (E 621) tingitud keemiline, veidi metalne maitse.

Segadust tekitavad E-ained

Kõik toidud, millel on pikk säilivusaeg, sisaldavadki rohkesti E-aineid, nii ka pakisupid. Paljud neist, mida kasutatakse, on vajalikud – neid lisatakse toidule üldiselt vähe ja tervisele nad halba ei tee. Kahjuks on kasutusel ka selliseid lisaaineid, mis võivad põhjustada allergiat või teisi tervisehäireid.

Maitsetugevdajad moodustavad E-ainete omaette grupi numbritega E620–E623. Enimkasutatav neist on naatrium(vesinik)glutamaat (E621), mis annab töödeldud toitudele soolase ja lihataolise maitsenüansi. Seda leidub pakisuppides, lihatoodetes, samuti puljongikuubikutes, maitseainesegudes, kartulikrõpsudes jt soolastes toodetes.

Maitsetugevdajad võivad pideva kasutamise korral põhjustada närvilisust ja kerget ärrituvust ning neid sisaldavaid toite ei tohiks süüa (väike)lapsed. 

Naatriumglutamaati on aastatuhandeid kasutatud Hiina köögis. Osal inimestel võib rohke naatriumglutamaat toidus põhjustada näo ja rindkere punetust või valu, kuumatunnet ja peavalu, mis kaovad poole tunni möödudes. Seda nähtust on hakatud nimetama Hiina restorani sündroomiks. Samas ergutavad need ained vereringlust ja parandavad toidu imendumist. Igal juhul tuleb teada enda ja pereliikmete naatriumglutamaadi taluvust.

Pakitoidu plussid

Soe toit valmib väga kiiresti.

Üsna soodne hind.

Saab alati meeldivaid toiduaineid lisada.

Võtavad kapis vähe ruumi.

Pakitoidu miinused

Eri supid maitsevad üsna ühtemoodi.

Liiga soolased.

Väike toiteväärtus.

Palju lisaaineid.

Kavalad maitsestamisnipid

• Klassikalisele kukesupile lisa hakitud grillkana ja maitserohelist. 
• Kana-nuudlisupile võib panna sekka pool pakki külmutatud porgandi-hernekuubikuid, mõne kartuli ja frikadelle. 
• Pulbrist valmistatud kartulipuder saab maitsvam, kui lisada sellesse piima ja võid. Võid panna vette ka ühe puljongikuubiku ning segada pudru hulka koorepulbrit ja lihakonservi. Veel parem on aga lisada sibulaga praetud hakkliha, praetud metsaseeni või sinki.
• Juustupüreesupp saab särtsu juurde, kui lisada sellele sinihallitusjuustu.
• Šampinjonipüreesupp saab vunki juurde, kui lisada sellesse enne serveerimist võis praetud šampinjoniviile (maitsesta valge pipraga ja kaunista hakitud laimiga).
• Alati võib lisada maitserohelist, (külmutatud) juurvilju või praetud hakkliha.