Nõgesepannkoogid

5 dl kaerapiima
2 muna
3 dl speltajahu
1 tl soola
0,5 dl sulatatud võid
1 l nõgeseid (hakitult umbes 2 dl)
1 väikese orgaanilise sidruni koor + mahl maitse järgi

õli praadimiseks

Mõõda paar liitrit vett potti, lisa näpuotsatäis soola ja lase veel keema tõusta. Lisa jämedalt hakitud nõgesed ja oota, kuni vesi uuesti keema hakkab. Vala kupatatud nõgesed sõelale ja lase peale külma vett. Pigista vedelik välja ja haki.
Mõõda kaerapiim kaussi, lisa munad ja sega. Lisa sool ja jahu, sidrunikoor ja -mahl ning lõpuks või. Prae tainast kuumal pannil, grillil või malmgrillil krõbedad pannkoogid. Serveeri kohupiima või moosiga.
Retseptis annab värsket maitset sidrunikoor, mis pehmendab nõgese maalähedast ja tugevat maitset.

Noori nõgeseid saab järjest juurde, niites suured taimed maha, nii tärkavad uued võrsed ja on paari nädala pärast korjamiseks valmis ning kasulikku nõgest saab kogu suve.